Durant les beaux jours, quoi de plus agréable que de ce retrouver entre amis autour d'un barbecue pour manger des merguez, chipolatas, grillades, ... ? Un repas cuit au BBQ présente de nombreux avantages. Cependant, pour que le plaisir soit entier, prenez garde à suivre quelques règles simples qui pourront vous éviter bien des soucis plus tard.
Quelques précautions s’imposent afin de diminuer l’apparition d'éléments toxiques. Une consommation trop fréquente d’aliments cuits sur le grill augmenterait ainsi les risques de développer certains cancers. En effet, quand des gouttelettes de gras qui s’écoulent des aliments tombent sur la source de chaleur du BBQ, la fumée libère alors des composés cancérigènes appelés benzopyrènes. Ce sont ces composés nocifs qui sont dangereux pour la santé.
Voici quelques conseils pour réduire la production de ces substances toxiques :
- Privilégiez les viandes maigres, la volaille ou le poisson
- Enlevez tout le gras visible des viandes et la peau des volailles avant la cuisson
- Placez votre morceau de viande le plus haut possible du grill
- Optez pour une cuisson en papillote
- Évitez de brûler les viandes à la cuisson (des substances cancérigènes, appelées «amines hétérocycliques», se développent lorsqu’une viande brunit trop ou carbonise)
- Marinez les viandes dans un mélange sans huile (vinaigre ou citron) afin de ne pas ajouter de gras
Pour vous même, évitez la fumée dégagée par le BBQ. Si vous êtes trop proche du foyer, vous respirez ces substances toxiques. De plus, n'utilisez jamais dans votre barbecue des cartons alimentaires ou des briquettes de papier. Des substances toxiques présentes dans l'encre d'imprimerie se dégagent à la combustion. Evitez également les déchets de bois et de palettes (parfois traitées avec des produits dangereux) et les emballages en plastique. En brûlant, ils vont libérer de l'acide cyanhydrique.